Контекст

Партнеры

Инфо


RosInvest.Com ,

 -

Если вы открываете торговый бизнес и хотите знать об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик, то это вы сможете узнать в нашем разделе ТОВАРОВЕДЕНИЕ.

 

 

Яйца

 

Куриные пищевые яйца в зависимости от срока хранения и качества подразделяют на диетические и столовые.
К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превыша­ет 7 сут, не считая дня снесения. К столовым относят яйца, посту­пившие к потребителю не позднее чем через 25 сут со дня сортиров­ки (не считая дня снесения) или хранившиеся в холодильниках не более 120 сут.
Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подраз­деляют на 3 категории: отборная, первая и вторая. Масса одного яйца отборной категории должна быть не менее 65 г, а 10 яиц — не менее 660 г; первой категории — соответственно 55 и 560 г, вто­рой — 45 и 460 г.
На поверхность яиц наносится маркировка в виде штампа оп­ределенной формы и цвета с указанием категории. Диетические яйца маркируются литерой «Д», которая проставляется в округ­лом штампе красного цвета, с указанием категории (ДО, Д1, Д2) и даты снесения. На столовых яйцах проставляется фиолетовой крас­кой литера «С» и указывается категория (СО, С1, С2).
Оценка качества. Свежесть яиц определяют, просвечивая их ово­скопом. Овоскоп представляет собой ящик с гнездами для яиц и внутренним источником света. Свежие яйца прозрачные, несве­жие — мутные, с увеличенной воздушной камерой.
Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть неповрежден­ной и чистой, без кровяных пятен и помета. На скорлупе диетичес­ких яиц допускается наличие единичных точек или полосок, на столовых яйцах площадь таких пятен не должна превышать 1/8 по­верхности скорлупы.
Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов.
Допускаются к использованию пищевые неполноценные яйца, имеющие следующие пороки; «бой» — повреждена скорлупа, но без вытекания содержимого; «насечка» — незначительно повреж­дена скорлупа; «мятый бок» — помята скорлупа, но содержимое не вытекло; «выливка» — частичное смешение желтка и белка; «запашистое» — с посторонним, легко улетучивающимся запахом; «присушка» — желток присох к скорлупе; «малое пятно» — под скорлупой имеется одно или несколько неподвижных пятен об­щим размером не более 1/8 поверхности яйца.
Не допускается использование яиц, которые относятся к техни­ческому браку и имеют следующие дефекты: «красюк» — желток смешен с белком в результате микробиологической порчи, или содержимое яйца окрашено кровью; «кровяное кольцо» — нали­чие на поверхности желтка или белка кровяных включений; «ту­мак» — затхлый или гнилостный запах; «зеленая гниль» — белок имеет зеленый цвет и неприятный запах; «миражное яйцо» — изъя­тое из инкубатора как неоплодотворенное.
Яйца упаковывают по видам и категориям в чистые, сухие, без постороннего запаха ящики из гофрированного картона или полимерные ящики вместимостью 360 шт. с использованием бу­горчатых прокладок, а также в коробки из полимерных или кар­тонных материалов по 6-12 шт.
Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20 °С, столо­вые — при температуре не выше 20 °С, а также в холодильнике при температуре от 0 до -2 оС и относительной влажности воздуха 85-88%. При хранении яиц наблюдается усушка. В результате биохимических процессов, развития бактерий и плесени может происходить порча яиц.
Яйца куриные перед разбивкой дезинфицируют для уничтоже­ния имеющихся на поверхности бактерий, главным образом ки­шечной палочки. Для этого яйца погружают на 5-10 мин в 2 %-ный раствор питьевой соды, затем на 5-10 мин в 2 %-ный раствор хлорной извести или 0,5 %-ный раствор хлорамина, после чего промывают проточной водой в течение 3-5 мин.

Медиа Контекст

Реклама

Масса диетического яйца отборной категории

Статистика

Яйца диетические цвет штампа Rambler's Top100