|
Если вы открываете торговый бизнес и хотите знать об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик, то это вы сможете узнать в нашем разделе ТОВАРОВЕДЕНИЕ.
Ракообразные. К ракообразным, наряду с крабами, относятся креветки, раки, лангусты и др. Потребителям эти продукты реализуются сыро- и варено-морожеными. Из ракообразных вырабатывают также натуральные консервы (продукты, аналогичные консервам из крабов), а из антарктических креветок (криля) — варено-мороженое мясо.
Моллюски. К ним относятся двустворчатые и головоногие моллюски.
У двустворчатых моллюсков (устрицы, мидии, гребешки) в пишу используют мускул-запиратель, мантию и икру. В продажу обычно поступает сыро- или варе но-мороженое мясо моллюсков в виде блоков или брикетов массой от 0,4 до 6 кг. Блоки обязательно глазируют (масса глазури от 4 до 6 % массы блока).
У головоногих моллюсков (кальмары, осьминога, каракатицы и др.) в пишу используются туловище и щупальцы. Кальмары потребителю поступают в замороженном виде неразделанными или разделанными (с удаленными головой, внутренностями, глазами, клювом и т.д.), а также в виде филе. Замораживают разделанных кальмаров в блоках массой до 12 кг с глазированием. Из кальмаров готовят также консервы.
Иглокожие. В пищу используются трепанги (морской огурец). После вылова трепанги промывают и разделывают. Затем сушат, консервируют или замораживают в виде блоков массой до 10 кг или в полиэтиленовой упаковке массой до 1 кг.
Замораживание различных морепродуктов проводят при температуре около -28 оС, хранят их при температуре не выше -16 °С,
Морская капуста. Это крупная пластинчатая водоросль семейства ламинариевых. Значительная часть добываемой морской капусты (японской ламинарии) идет на выработку агар-агара, используемого в качестве студнеобразователя при изготовлении различных кондитерских изделий и кулинарной продукции. Морскую капусту используют также для приготовления салатов и других продуктов. Потребителям морская капуста может поступать в сушеном, мороженом и консервированном виде.
Порошок, получаемый из сушеной морской капусты, богат йодом и другими незаменимыми микроэлементами и находит широкое применение как добавка в различные пищевые продукты.
|
|