Ракообразные. К ракообразным, наряду с крабами, относятся креветки, раки, лангусты и др. Потребителям эти продукты реали­зуются сыро- и варено-морожеными. Из ракообразных вырабаты­вают также натуральные консервы (продукты, аналогичные кон­сервам из крабов), а из антарктических креветок (криля) — варе­но-мороженое мясо.
Моллюски. К ним относятся двустворчатые и головоногие мол­люски.
У двустворчатых моллюсков (устрицы, мидии, гребешки) в пишу используют мускул-запиратель, мантию и икру. В продажу обычно поступает сыро- или варе но-мороженое мясо моллюсков в виде блоков или брикетов массой от 0,4 до 6 кг. Блоки обязательно гла­зируют (масса глазури от 4 до 6 % массы блока).
У головоногих моллюсков (кальмары, осьминога, каракатицы и др.) в пишу используются туловище и щупальцы. Кальмары по­требителю поступают в замороженном виде неразделанными или разделанными (с удаленными головой, внутренностями, глазами, клювом и т.д.), а также в виде филе. Замораживают разделанных кальмаров в блоках массой до 12 кг с глазированием. Из кальмаров готовят также консервы.
Иглокожие. В пищу используются трепанги (морской огурец). Пос­ле вылова трепанги промывают и разделывают. Затем сушат, кон­сервируют или замораживают в виде блоков массой до 10 кг или в полиэтиленовой упаковке массой до 1 кг.
Замораживание различных морепродуктов проводят при темпе­ратуре около -28 оС, хранят их при температуре не выше -16 °С,
Морская капуста. Это крупная пластинчатая водоросль семей­ства ламинариевых. Значительная часть добываемой морской капу­сты (японской ламинарии) идет на выработку агар-агара, исполь­зуемого в качестве студнеобразователя при изготовлении различ­ных кондитерских изделий и кулинарной продукции. Морскую ка­пусту используют также для приготовления салатов и других про­дуктов. Потребителям морская капуста может поступать в суше­ном, мороженом и консервированном виде.
Порошок, получаемый из сушеной морской капусты, богат йо­дом и другими незаменимыми микроэлементами и находит широ­кое применение как добавка в различные пищевые продукты.