Это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй, герметично укупоренные в металлические или стеклянные банки, подвергнутые стерилиза­ции, пастеризации. Мясные консервы хорошо сохраняются, усваи­ваются, имеют высокую энергетическую ценность — 176-584 ккал на 100 г продукта.
По назначению консервы бывают закусочными, обеденными, для диетического и детского питания.
По виду сырья консервы делятся на 6 видов:

• Консервы из мяса — говядина, баранина и свинина тушеные, жареное мясо, мясо прессованное, гуляш (говяжий, бараний, сви­ной), паштет мясной;
• Консервы из субпродуктов — языки (говяжьи, бараньи, свиные) в собственном соку или в желе, печень в собственном соку, паш­тет печеночный;
• Консервы из колбасных изделий — фарш колбасный любительс­кий, фарш свиной сосисочный, завтрак туриста, сосиски в буль­оне, томате, свином жире;
• Консервы из мяса птицы — куры в собственном соку, утка с черносливом, цыплята в белом соусе, гусь с капустой, паштет печеночный;
• Консервы мясорастительные вырабатывают из всех видов мяса с добавлением бобовых (горох, фасоль), макаронных изделий и крупы — каша перловая с мясом;
• Консервы салобобовые изготовляют из бобовых с добавлением жира, бульона, томатного соуса — фасоль со свиным жиром.

Качество консервов определяют по внешнему виду банки, состоя­нию этикетки, органолептическим показателям содержимого банки.
Маркируют консервы мясные индексом мясной промышлен­ности — «А».
Мясные консервы хранят при температуре от 0 до 5 оС и от­носительной влажности воздуха 75 % в течение 30 сут.