Контекст

Партнеры

Инфо


RosInvest.Com ,

 -

Если вы открываете торговый бизнес и хотите знать об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик, то это вы сможете узнать в нашем разделе ТОВАРОВЕДЕНИЕ.

 

 

Сухое молоко

 

Сухое молоко получают из цельного или обезжиренного путем высушивания до остаточной влажности 3,5 %.
При пленочном высушивании молоко подается на наружную поверхность двух гладких, вращающихся навстречу друг другу, по­лых барабанов. Температура наружной поверхности — 105-120 °С. В течение одного неполного оборота (около 5 с) температура тон­кой пленки достигает 110 оС, и она высушивается.
При распылительном высушивании молоко под давлением рас­пыляется до капель размером 10-30 мкм и высушивается во взве­шенном состоянии идущим снизу вверх потоком горячего воздуха (170-180 °С), при этом в зоне распыления молока температура 60 °С. Капли молока высыхают за 0,1-0,2 с, нагреваясь до темпе­ратуры не более 40-45 оС.
Для восстановления сухого молока его разводят в нагретой до 45-50 оС воде, тщательно размешивают и выдерживают для набу­хания коллоидных составляющих молока, устранения пузырьков воздуха и водянистого привкуса. Затем молоко фильтруют, гомоге­низируют и пастеризуют.
Промышленность вырабатывает также быстрорастворимое су­хое молоко. При этом готовое сухое молоко увлажняют до содер­жания влаги 10 % и повторно высушивают.
К качеству сухого молока предъявляются определенные требо­вания. Цвет должен быть белый с кремовым оттенком для распы­лительного и кремового — для пленочного молока. Вкус и запах — свойственные пастеризованному молоку, без посторонних привкуса и запаха. Для сухого распылительного молока характерен привкус перепастеризации, для молока I сорта — привкус кормов.
Сухое молоко представляет собой мелкий порошок, содержа­щий незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии. Сухое молоко гигроскопично и требует специальных условий хранения: температура — не более 10-12 °С, относительная влажность — не более 70 %. Для его хра­нения применяются жестяные банки, плотно закрывающиеся крышкой или запаянные, деревянные бочки и барабаны, бумаж­ные мешки с плотно заделанными полиэтиленовыми вкладыша­ми. В герметичной таре при указанных выше условиях сухое молоко можно хранить в течение 8 мес, в негерметичной таре — 3 мес.
Пороки сухого молока возникают при несоблюдении условий его хранения. При избыточной относительной влажности воздуха в негерметичной упаковке молоко становится крупнозернистым и комковатым. При хранении на свету жир молока окисляется и при­дает продукту прогорклый привкус. Разложение лецитина обуслов­ливает «рыбный» вкус и запах сухого молока. При недостаточной вентиляций может появиться затхлый запах.

Медиа Контекст

Реклама

Как развести сухое молоко?

Статистика

Как развести сухое молоко? Rambler's Top100