Контекст

Партнеры

Инфо


RosInvest.Com ,

 -

Если вы открываете торговый бизнес и хотите знать об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик, то это вы сможете узнать в нашем разделе ТОВАРОВЕДЕНИЕ.

 

 

Торговля чаем

 

Чай — это продукт, получаемый путем технологической обра­ботки (завяливания, скручивания, сушки, для отдельных видов — ферментации) флеши чайного куста (побега с 2-3 листочками и почкой). Чай относится к тропическим вечнозеленым многолет­ним растениям семейства чайных (род камелия). Известно два ос­новных вида дикорастущего чая: китайский и ассамский.
Чай китайский (китайская и японская разновидности) — кус­тарник высотой до 3 м, произрастающий в горных районах Юго-Восточной Азии.
Чай ассамский (включая цейлонский чай — естественный гиб­рид китайского чая с ассамским) — дерево высотой до 10-15 м, распространен в лесах штата Ассам (Северо-Восточная Индия). Чайное дерево в культуре благодаря подрезке превращается на плантациях в чайный куст — невысокий (до 1 м) вечнозеленый кустарник.
В мире выпускается более 1500 сортов чая, растущих более чем в 25 странах-производителях. Родина культурного чая — Китай, где в результате длительного культивирования чая было выведено более 350 видов чайных кустов, а число выпускаемых в настоящее время сортов чая уже превышает тысячу.
По способу обработки китайские чаи можно подразделять на 6 категорий:

  • ферментированный;
  • полуферментированный;
  • неферментированный;
  • чаи из нескрученных листьев и молодых почек. Для этого вида чая нежные кончики побегов и налитые почки собирают с кустов в начале весны, когда температура еще низка, и высушивают на открытом воздухе;
  • размягченные на пару и затем спрессованные. Их вырабатывают из грубых, жестких листьев, которые подогревают на пару и затем прессуют. Предназначены в основном для удобства перевозки в отдаленные районы, рассчитаны на длительное хранение;
  • с добавками натуральных душистых цветов.

Европейская классификация осуществляется по способу обра­ботки: зеленый чай; красный чай; желтый чай; чаи с добавками.
Черный чай получают следующим образом. С куста срывают са­мые молодые листья или верхушки побегов (флеши), слегка их подсушивают, а затем на особых машинах скручивают в трубочки. Выступивший при этом сок взаимодействует с кислородом воз­духа. В ходе этого процесса — ферментации — у листьев появляет­ся характерный чайный аромат, окраска их становится медно-красной. Затем скрученные листья сушат в потоке горячего воз­духа, и ферментация прекращается. Листья приобретают черную окраску.
При производстве зеленого чая (кок-чая) сорванные флеши в течение 2-3 мин обдают паром, чтобы предотвратить фермента­цию. Считается, что зеленый чай лучше утоляет жажду, поэтому рекомендуется в жарких и сухих районах.
В Китае, Японии, других азиатских странах наряду с черным и зеленым производят также желтый («императорский», один из наиболее дорогих сортов) и красный чай (оолонг), но широкого распространения они не получили. Желтый чай ближе к зеленому, а красный — к черному.
В настоящее время производится множество оригинальных ва­риаций чая. Это чай с маслом бергамота, чай с кокосом, со специями, карамелью или лавандой, с добавлением листьев жасми­на и розы.
Выпускают чай байховый (рассыпной) и прессованный (кирпич­ный, плиточный).
Наименование чая определяется местом его произрастания — индийский, китайский, грузинский, краснодарский и т.п.
В соответствии с мировыми стандартами разработана и дей­ствует десятибалльная шкала оценки качества чая, которая прак­тически соответствует российской сортности чайной продукции (см. таблицу).

 

Высокая стоимость лучших сортов чая и ограниченность регионов его выращивания (в России — только Адлерский район Краснодарс­кого края) создают предпосылки для многочисленных способов фаль­сификации чая. Качественная фальсификация чая осуществляется с помощью пересортицы, полной либо частичной замены качествен­ного чая спитым, замены высококачественного чая популярных наи­менований (индийского, цейлонского, китайского) низкокачествен­ными грузинским, азербайджанским, краснодарским и т. п.
Ассортиментная фальсификация встречается значительно реже и достигается путем замены чая растительным сырьем схожего внешнего вида.
Наряду с фальсификацией сухого чая на предприятиях обще­ственного питания применяется ряд способов фальсификации на­питка (настоя). Наиболее часто в качестве имитаторов чайной про­дукции используют спитой чай. Массу спитого чая, высушенного до соответствующей влажности, смешивают с некоторым количе­ством доброкачественного чайного листа. Выявление такой подделки может быть произведено только лабораторным путем: оце­ниваются количество танинов, кофеина, форма и вид разварен­ных чайных листьев и т. д.
Для повышения экстрактивное™ чая в воду добавляют соду, которая умягчает ее и повышает выделение танинов из чайного листа. Выявить наличие соды можно с помощью лакмусовой бу­мажки (ее цвет изменится в присутствии щелочи) или путем до­бавления кислоты, например, уксусной (при этом будет выделяться диоксид углерода — шипучесть).
На предприятиях общественного питания нередко под видом чая подают раствор жженого сахара. По внешнему виду он полно­стью имитирует настоящий чай, однако если добавить в него ли­мон, его цвет не изменится, в то время как натуральный чай по­светлеет. Это объясняется тем, что натуральный чай — коллоидная система танинов и при добавлении кислоты или щелочи в ней протекают процессы коагуляции и изменяется дисперсный состав частиц. Таким образом, добавление лимона в чай служит тестом на его натуральность.
Так как чай легко впитывает запахи и влагу, то даже самый хороший чай быстро теряет свои качества и вкус при неправиль­ном хранении. Факторы, влияющие на сохранность чая, следую­щие: температура, влажность, специфические запахи, освещение, воздух, микроорганизмы. Чай легко впитывает влагу и запах из окружающей среды, легко слеживается. Правильно хранить чай­ные листья можно, только приняв во внимание эти особенности.
Если содержание влаги в чайном листе превышает 12 %, начи­наются процессы токсичного перерождения, поэтому чайные ли­стья следует хранить в сухом проветриваемом месте.

Медиа Контекст

Реклама

Торговать хорошим чаем

Статистика

Торговля чая Rambler's Top100