Контекст

Партнеры

Инфо


RosInvest.Com ,

 -

Если вы открываете торговый бизнес и хотите знать об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик, то это вы сможете узнать в нашем разделе ТОВАРОВЕДЕНИЕ.

 

 

Безалкогольные напитки

 

Безалкогольные напитки не содержат этиловый спирт и пред­назначены для непосредственного употребления или приготовле­ния жидких напитков и обладающие способностью утолять жажду.
К безалкогольным напиткам относят минеральные воды, соки, сиропы, экстракты, газированные напитки, сухие напитки.
Минеральные воды представляют собой раствор различных минеральных солей (не менее 1 г/л) с находящимися в нем газо­образными продуктами: диоксидом углерода, сероводородом и др. Различают 4 вида воды:

  • естественно минеральную — природные подземные воды, ха­рактеризующиеся постоянством химического состава;
  • минерализованную — минеральные воды, обогащенные неор­ганическими (минеральными) солями;
  • искусственно минерализованную — питьевая вода с добавле­нием неорганических солей;
  • минеральную ароматизированную — минеральные воды с до­бавлением ароматизаторов.

Естественные минеральные воды в зависимости от преобладаю­щих в них анионов делят на хлоридные, сульфатные, гидрокарбонатные (углекислые), нитратные и воды сложного состава. Содер­жание физиологически активных химических веществ и газов обусловливает лечебные свойства отдельных минеральных вод. Их используют как диетические (Арзни, Березовская) и лечебные (Ессентуки № 4 и № 17, Баталинская, Джермук, Смирновская, Славяновская и др.). Ряд минеральных вод используют как столо­вые (Нарзан, Московская, Полюстровская, Боржоми, Ессенту­ки № 20 и др.).
Все природные минеральные воды перед розливом в бутылки насыщают диоксидом углерода.
Искусственные минеральные воды получают путем растворения в питьевой воде нейтральных солей натрия, магния и кальция и насыщения полученного раствора диоксидом углерода. К таким во­дам относятся Содовая и Сельтерская.
Соки плодово-ягодные среди безалкогольных напитков зани­мают особое место, так как не только утоляют жажду, но и спо­собны оказывать физиологическое воздействие на организм чело­века. Некоторые соки имеют диетическое и лечебное значение. Соки получают из свежих плодов и ягод путем отжима или диффузии.
В зависимости от технологии и состава различают соки: нату­ральные; с сахаром; купажированные; концентрированные; для детского питания; с мякотью; цитрусовые.
Натуральные соки получают из одного вида сырья без введения добавок. Эти соки бывают прозрачными (осветленными) и мутны­ми (неосветленными). Наиболее высоким качеством отличаются марочные натуральные соки из специально подобранных сортов сырья.
Соки с сахаром вырабатывают из плодов и ягод с повышенной кислотностью с добавлением сахарного сиропа. Выпускают их ос­ветленными и неосветленными.
Купажированные соки получают добавлением к основному соку до 35 % сока других видов плодов и ягод. Их вырабатывают нату­ральными, с сахаром, а также с мякотью и сахаром.
Концентрированные соки получают из свежих плодов и ягод ча­стичным удалением влаги путем выпаривания или выморажива­ния. Содержание сухих веществ в концентрированном соке ко­леблется от 43,8 до 70 %. Выпускают их осветленными и неосвет­ленными.
Соки для детского питания вырабатывают только высшего сорта из высококачественного плодово-ягодного сырья. Они могут быть натуральными, с сахаром, с мякотью, с мякотью и сахаром, ку­пажированными.
Соки с мякотью (нектары) получают смешиванием протертой и гомогенизированной мякоти плодов и ягод с сахарным сиропом (от 16 до 50%).
Цитрусовые соки вырабатывают неосветленными натуральны­ми и с сахаром.
Осветленные натуральные соки и соки с сахаром должны быть прозрачными, без осадков; неосветленные — однородной консис­тенции, свободно льющимися, непрозрачными; соки с мякотью — в виде однородной непрозрачной массы с равномерно распреде­ленной гомогенизированной мякотью. Вкус, запах и цвет соков должны соответствовать натуральным плодам, из которых они получены.
Основным физико-химическим показателем соков является со­держание сухих веществ.
Экстракты — это сильно сгущенные (в 5-10 раз) осветлен­ные соки. Экстракты получают увариванием плодово-ягодных со­ков до содержания сухих веществ 57-62 %. По качеству их подраз­деляют на высший и I сорта.
Сиропы представляют собой сгущенные растворы плодово-ягод­ных соков, сахара, ароматических веществ, кислот и других ком­понентов. Выпускают сиропы натуральные, т. е. из натуральных пло­дово-ягодных соков, морсов, экстрактов, и искусственные — с добавлением синтетических эссенций. Сиропы используют в ос­новном разбавленными газированной водой.
Газированные напитки представляют собой насыщенные диок­сидом углерода водные растворы смесей сахарного сиропа, плодо­во-ягодных соков или их экстрактов, пищевых кислот, аромати­ческих веществ и других компонентов.
По технологии и способу продажи эти напитки делят на расфа­сованные в бутылки и получаемые смешиванием газированной воды с сиропом (при продаже в розлив через автоматы).
В зависимости от рецептуры газированные напитки в бутылках делят на 5 групп: на натуральном сырье; на синтетических эссен­циях; тонизирующие; витаминизированные; для диабетиков.
К напиткам на натуральном сырье (соках, настоях, сиропах, экстрактах) относят Лимонад, Ситро, Крем-соду и др.
Напитки на синтетических эссенциях — Вишневый, Яблочный, Клубничный и др.
Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои и экстракты, в результате чего они способны снимать утом­ление и оказывают жаждоутоляющее действие. Ассортимент тони­зирующих напитков — Саяны, Байкал, Утро и др.
Витаминизированные напитки отличаются повышенным содер­жанием витамина С, который вводят в виде аскорбиновой кисло­ты или высоковитаминных соков и настоев. К таким напиткам от­носят Колокольчик, Яблоко и др.
Напитки для диабетиков вместо сахара готовят на сорбите и ксилите. Для ароматизации применяют цитрусовые настойки, а также ароматические эссенции. Ассортимент таких напитков: Виш­невый, Лимонный, Цитрусовый, Апельсиновый.
При органолептической опенке качества безалкогольных гази­рованных плодово-ягодных напитков пользуются 100-балльной системой, определяя прозрачность и цвет, вкус и аромат, насы­щенность диоксидом углерода. Из физико-химических показате­лей основными являются содержание сухих веществ, кислотность, количество растворимого диоксида углерода и стойкость при хра­нении (в сут).
Сухие напитки представляют собой порошок или таблетки, по­лученные из смеси сахара, виннокаменной кислоты, двууглекис­лой соды (бикарбонат натрия), эссенций, экстрактов и колера. Выпускают сухие напитки шипучие и нешипучие. Сухие напитки относятся к полуфабрикатам, предназначенным для приготовле­ния жидких напитков путем растворения в воде.
Хранят безалкогольные напитки в чистых затемненных поме­щениях, газированные напитки — в горизонтальном положении, чтобы избежать высыхания пробки и потери герметичности. При недостаточной герметичности происходит потеря диоксида угле­рода, что снижает вкусовые качества и стойкость напитков при хранении.
Минеральные воды хранят при температуре от 2 до 15 °С, соки и экстракты — от 0 до 20, сиропы — от 12 до 20, газированные напит­ки — при температуре не выше 12 °С. Гарантийный срок хранения минеральных вод — 1 год, газированных напитков — 7-15 сут.

Медиа Контекст

Реклама

Вкус и аромат безалкогольные газированные тонизирующие

Статистика

Гост на витаминизированные напитки безалкогольные сухие Rambler's Top100