Контекст

Партнеры

Инфо


RosInvest.Com ,

 -

Если вы открываете торговый бизнес и хотите знать об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик, то это вы сможете узнать в нашем разделе ТОВАРОВЕДЕНИЕ.

 

 

Плодовые и ягодные культуры

 

Плоды и ягоды, а также виноград используются в свежем и переработанном виде. Отличаясь высокими вкусовыми качества­ми, они содержат необходимые человеку питательные вещества (в большом количестве сахар, органические кислоты), а также витамины.
Количество Сахаров в плодах и ягодах составляет около 8-12 %, достигая у винограда 24%; органических кислот — 0,3-2,8% (у лимона до 5-6 %), минеральных солей — 0,4-0,8 %. В плодах и ягодах много витаминов С, А, Вр В2 и РР.
Плоды отдельных видов плодовых растений долго сохраняются в свежем виде. Плоды, ягоды и виноград широко используются в свежем, сушеном и переработанном виде (варенье, джемы, ком­поты, повидло, пастила, маринады, соки и вино).
В нашей стране произрастает до 25 плодово-ягодных пород, имеющих различное хозяйственное значение.
Классификация плодовых и ягодных культур. По характеру роста, ряду биологических признаков, а также по типу плодов плодово-ягодные растения объединяют в шесть групп:

  • семечковые — яблоня и груша, а также айва, рябина, боярыш­ник, ирга;
  • косточковые — вишня и черешня, слива, абрикос, персик, миндаль и др.;
  • ягодные — земляника, малина, крыжовник, смородина, а так­же клюква, брусника, черника, голубика и др. К этой группе от­носится и виноград;
  • орехоплодные — орех грецкий, фундук, каштан и др.;
  • субтропические — цитрусовые, гранат, инжир, мушмула, хур­ма, фейхоа и др.;
  • тропические — банан, дуриан, хлебное дерево и др.

В культуре породы представлены несколькими видами. Так, род яблоня насчитывает до 30 видов.
По продолжительности жизни и типам надземной системы пло­довые и ягодные растения представлены в нашей стране шестью биологическими формами:

  • деревья — крупные растения с четко выраженным стволом, дол­говечные, позднешюдные (яблоня, груша, абрикос и др.);
  • кустовидно-древесные — растения со слабо выраженным ство­лом, ветвящимся невысоко от поверхности почвы или в виде малоствольного куста. Менее долговечны по сравнению с деревьями, но более скороплодны (кустовидная вишня, персик и др.);
  • кустарники — надземная система состоит из более или менее равноценных разновозрастных ветвей, отрастающих от подземной стеблевой части куста. Растения сравнительно недолговечны и ско­роплодны (смородина, крыжовник, лещина и др.);
  • полукустарники имеют многолетнюю корневую систему и стеб­ли с двухлетним циклом развития (малина);
  • многолетние травянистые растения имеют короткий многолет­ний стебель и листья, размещенные в приземном слое. Очень ско­роплодны и недолговечны (земляника);
  • лианы — лазящие растения (виноград, актинидия, лимонник).

Характеристика основных плодово-ягодных пород. Яблоня — главная плодовая порода, с широким ареалом, зани­мающая свыше 30% всей площади садов в России; наиболее дол­говечная порода; деревья достигают значительной величины и пло­доносят в течение 30-70 лет, а при благоприятных условиях до 100 и более лет.
Для яблони характерно наличие сортов летнего, осеннего и зимнего созревания. Плоды поздносозревающих сортов, снятые с дерева осенью, долго сохраняют свои качества, что увеличивает их ценность. В зависимости от подвоя и сорта яблони начинают плодоносить с 3-10 лет, а позднеплодные сорта — с 11-15 лет.
Груша занимает около 6 % площади садов в нашей стране, рас­пространена в основном в южных районах. Деревья груши отлича­ются большой величиной и долговечностью, плоды — высокими вкусовыми достоинствами.
Вишня занимает в нашей стране по распространению второе место после яблони. Различают вишню древовидную — небольшое дерево с четко выраженным стволом и кустовидную — среднерос-лое растение со слабовыраженным одним или двумя—четырьмя низко ветвящимися стволами. Продолжительность жизни 20-30 лет. Деревья плодоносят с 3-5 лет, плоды созревают и потребляются с июня по август.
Черешня — сильнорослое растение высотой до 6-8 м. Из-за сла­бой морозоустойчивости распространена в южной зоне плодоводства. Плоды сладкие, различной окраски, поспевают рано — в мае, июне.
Слива — небольшое дерево или древовидный кустарник, часто с колючими ветвями. Продолжительность жизни до 20-30 лет, плодоношение с 3-5 лет. Плоды, созревающие с июля по ок­тябрь, отличаются по величине, форме, окраске и вкусу.
Различают следующие виды сливы: домашняя, терн — древо­видный кустарник с колючими ветвями и мелкими терпкими пло­дами, алыча — сильно ветвящееся дерево с разнообразными по форме, окраске и вкусу плодами, слива уссурийская растет на Дальнем Востоке.
Абрикос — одна из основных плодовых пород Средней Азии, Северного Кавказа, Закавказья, южных районов Украины. Круп­ное, рослое, долговечное дерево. Плодоносить начинает с 3-5 лет, срок созревания плодов — июль, август. Плоды различной величи­ны, используются в свежем, сушеном (урюк, курага) и перерабо­танном виде.
Персик — южная теплолюбивая порода. Дерево небольшое, жи­вет до 25 лет. Плодоношение раннее, с 3-4 лет, плоды созревают в июле-августе.
Земляника садовая — многолетнее травянистое низкорослое растение. Надземная часть состоит из нескольких сильно укоро­ченных стеблей (рожков) с тройчатыми листьями. Земляника образует длинные стелющиеся побеги (усы) с почками, из ко­торых развиваются новые растения, укореняющиеся в почве. Пло­доношение начинается очень рано, на второй год, и продолжа­ется 3-4 года, после чего куст стареет. Плоды созревают в июне, июле.
Малина — многолетний полукустарник с шиповатыми побега­ми, которые на второй год плодоносят и отмирают. Срок жизни растения — 10-15 лет, плодоносит она со 2-3 года. Малина от­личается растянутым периодом цветения и созревания ягод. Пло­ды — сборные костянки.
Смородина — многолетний кустарник. Плодоношение смороди­ны начинается с 3-4 лет. Различают смородину черную, красную и белую.
Крыжовник — многолетний, густоветвящийся кустарник с мно­гочисленными дугообразными колючими побегами. Плод — лож­ная ягода различной величины, формы и окраски. Плодоношение у крыжовника начинается с 3-4 лет, весьма обильное и постоян­ное. Ягоды созревают в июле, августе. Различают крупноплодный, европейский крыжовник и мелкоплодный, американский.
Виноград — многолетний куст-лиана с цепляющимися побега­ми. Плодоносит виноград на 4-5 год на двулетних побегах. Цветки опыляются ветром. Плод — ягода различной величины, формы, окраски и сахаристости. Все сорта винограда делят на столовые, сушильные и винные.
Столовые сорта имеют крупные ягоды, хороший аромат, не­кислый и не приторносладкий вкус. Сушильные сорта отличают­ся тонкой кожицей, высоким содержанием сахара и умеренной кислотностью.
Винные сорта винограда характеризуются высоким содержани­ем сахара и азотистых веществ.
Сорта винограда различаются как по химическому составу и вку­совым свойствам, так и по внешним признакам: форме и плотности гроздей, величине и цвету ягод, толщине кожицы. Грозди могут быть плотными или рыхлыми. Цвет ягод бывает зеленым, розовым, синим с различными оттенками. Красящие вещества у подавляющего боль­шинства сортов сосредоточены в кожице ягод, а мякоть и сок чаще бывают бесцветными. Ягоды могут быть с семенами и без них.
Дикорастущие ягоды распространены в основном в лесах север­ной и средней полосы европейской части России, на Урале, в Сибири. В диком виде произрастают земляника, малина, брусни­ка, черника, голубика, клюква, ежевика, облепиха, барбарис.
Ягоды брусники розового и красного цвета, со слегка горько­ватым вкусом, который придает ей гликозид вакциниин. Они со­держат 8 % сахара, 1,9 % кислот, дубильные, минеральные веще­ства, витамин С. Собирают ягоды в августе-сентябре, ис­пользуют для приготовления варенья, конфетных начинок, нали­вок, вина, а также для мочения. Благодаря наличию бензойной кислоты брусника хорошо сохраняется.
Черника представляет собой небольшие круглые ягоды черного цвета. В ее составе 8 % Сахаров, 1-1,3 % кислот, 0,17-0,31 % ду­бильных веществ и большое количество красящих веществ. Соби­рают ее в июле-августе и используют для приготовления варенья, начинок для пирогов, соков, сиропов. Сушеную чернику приме­няют для лечебных целей.
Клюква произрастает в лесах на моховых болотах преимуще­ственно в западных и северных районах страны. Ягоды клюквы мел­кие, красные, с сочной и кислой мякотью. Клюква содержит 4,8 % сахара, 3,1 % кислот (в основном лимонная), 15 мг % витамина С. Собирают клюкву осенью после подмерзания болот и весной, когда она откроется из-под снега. Клюква весеннего сбора (подснежная) отличается лучшим вкусом, но хуже сохраняется, чем осенняя. Яго­ды клюквы содержат бензойную кислоту, много лимонной кислоты и поэтому хорошо транспортируются и сохраняются. Из клюквы при­готовляют кисели, соки, морсы, квас, сиропы, экстракты, варенье.
Ежевика по форме и строению ягод сходна с малиной, но яго­ды окрашены в черный цвет. Она содержит 4,4 % сахара, 2 % кис­лот. Используется в свежем виде и для переработки.
Субтропические и тропические плоды. В эту группу культур входят цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты и др.), гранаты, инжир, хурма, бананы, ананасы, маслины и др.
Цитрусовые плоды состоят из кожицы, мякоти, семян, плодо­ножки и чашечки. Кожица толстая, плотная, на ее долю прихо­дится у апельсинов и мандаринов около 25 %, а у лимонов — 34 % общей массы плодов. В состав плодов входят сахара (в апельсинах, мандаринах, соответственно 7,5 и 8 %, в лимонах — 3 %, кислоты (в апельсинах и мандаринах — 1-1,3 %, в лимонах — 5,7 %), клет­чатка — 0,3-0,5 %, пектиновые вещества — 0,6-1,1 %. Содержа­ние витамина С в мякоти плодов от 40 до 60 мг %. В кожице цитру­совых сосредоточены почти все эфирные масла плодов (1,2-2,5 %), гликозиды и пектиновые вещества.
Подмороженные цитрусовые плоды приобретают горький вкус, который сохраняется и в продуктах их переработки. Проявление резкой горечи обусловлено тем, что в подмороженных тканях ос­вобождается гликозид лимонен, который вступает во взаимодей­ствие с лимонной кислотой, и при этом образуются вещества, придающие горький вкус.
Мандарины среди цитрусовых отличаются более высокой холо­доустойчивостью, поэтому они получили наибольшее распростра­нение.
Апельсины в зависимости от биологических особенностей и то­варных качеств делят на обыкновенные, пупочные и корольки (ок­руглые плоды оранжевого цвета с красным бочком).
Лимоны имеют плоды обычно овальной или яйцевидной формы массой от 40 до 200 г. Кожица может быть гладкой, бугристой, различной толщины (2-6 мм). Мякоть состоит из 8-12 долек, в которых находятся мелкие горькие семена. Лимоны широко при­меняют в кулинарии при производстве вторых и третьих блюд.
Бананы — это плоды крупного травянистого растения высотой от 3 до 10 м, произрастающего преимущественно в тропической зоне. Бананы растут гроздьями (банчами), на которых находятся 150-200 плодов массой от 100 до 400 г каждый. По форме плоды напомина­ют большой стручок длиной до 20 см. Кожица зрелых бананов тол­стая, несъедобная, желтого цвета и составляет около 30-35 % мас­сы плодов. Зрелые бананы содержат 16-20 % Сахаров, 2-3 % крах­мала, 0,4 % кислот, немного витамина С — 10 мг %. Незрелые плоды покрыты кожицей зеленого цвета, содержат большое количество крахмала и немного сахара. Такие вполне сформировавшиеся плоды в процессе лежки при температуре окружающего воздуха не ниже 12 °С способны дозревать.
Ананасы состоят из сросшихся мясистых завязей. Масса плодов от 0,5 до 2 кг, а иногда и больше. Зрелые ананасы окрашены в золотисто-оранжевый цвет, имеют кисло-сладкий вкус и прият­ный аромат. В плодах содержатся сахара — 11-12%, кислоты, в основном лимонная — 0,7 %, витамин С — 20-60 мг %. Ананасы употребляют в свежем виде и консервируют.
Маслины (оливки) — это плоды оливкового дерева, отличаю­щиеся высоким содержанием жира — до 55 % и белковых веществ — до 6 %. Недозрелые зеленые плоды чаще всего маринуют, а круп­ные, продолговатые темно-коричневого цвета — солят. Использу­ют их в соленом и маринованном виде в качестве компонента раз­личных блюд (солянки, борщ, салаты и др.).
Орехоплодные. К ним относят орехи грецкие, лещинные, фундук, миндаль, фисташки, арахис, кедровые, каштаны. К этой же группе относят арахис.
Орехи отличаются высокой концентрацией жиров (40-70%) и белков (15,5-22 %). По калорийности они превосходят все изве­стные продукты растительного происхождения. Кроме того, они содержат от 2 до 3 % минеральных веществ, от 2,5 до 3,6 % клет­чатки, витамины А, С и труппы В.
Лещинные орехи произрастают в диком виде (лещина) в лесах юга страны и культивируются на Северном Кавказе под названи­ем фундук. Лесные орехи мелкие, округлые или удлиненные, зао­стренные к одному концу; ядро не заполняет всей полости скор­лупы. Культурные сорта имеют более крупные плоды, менее тол­стую скорлупу, в них больше масла и лучше вкус.
Грецкие орехи покрыты твердой древесной скорлупой, состоя­щей из двух половинок. Внутренняя полость скорлупы разделена неполными перегородками, между которыми расположено ядро. В зависимости от количества таких перегородок орехи бывают с лег­ко и плохо отделяющимися ядрами. Скорлупа может быть тонкой (до 1,3 мм), средней (1,3 — 1,8 мм) и толстой (более 1,8 мм). Орехи с гладкой поверхностью и небольшим количеством внутренних перегородок ценятся выше. При лущении тонкоскорлупных орехов выход ядра составляет 53-61 %, толстоскорлупных — 42-43 %.
Миндаль произрастает в диком виде и как культурное растение в южной зоне. Известны две разновидности миндаля: сладкий (съе­добный) и горький (несъедобный). Ядро сладкого миндаля плот­ное, покрытое тонкой бурой кожицей, имеет приятный, сладко­ватый вкус. В продажу миндаль поступает в скорлупе и в виде ядра.
Фисташки культивируют в Азербайджане, Украине (Крыму), Средней Азии. Плоды конусовидные, светло-желтые, с твердой скорлупой, которая при полном созревании плодов растрескива­ется по шву. Ядро имеет зеленоватую окраску с фиолетовым боч­ком и приятный сладковатый вкус.
Арахис (земляные орехи) созревает в земле, откуда его выкапы­вают, моют и сушат. Форма плодов неправильная, удлиненная, с одной-двумя перетяжками; скорлупа светло-желтого цвета, пористая, легко отделяется от ядра. В ядрах образуется до 28 % азотис­тых веществ и около 48 % жира, а также большое количество вита­минов группы В. Арахис — одна из важнейших масличных культур.

Медиа Контекст

Реклама

Ягодные плодовые культуры

Статистика

Виды плодово ягодных растений Rambler's Top100