Контекст

Партнеры

Инфо


RosInvest.Com ,

 -

Если вы открываете торговый бизнес и хотите знать об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик, то это вы сможете узнать в нашем разделе ТОВАРОВЕДЕНИЕ.

 

 

Овощные культуры

 

Овощи имеют огромное значение в питании человека. Установ­лено, что не менее 15 % суточного пищевого рациона должно со­стоять из разнообразных овощей. Годовая потребность человека в овощах свыше 120 кг.
Пищевая ценность овощей обусловливается содержанием в них углеводов (в основном сахара), белков, органических кислот, ми­неральных солей и витаминов. Особое физиологическое значение имеют витамины. Наиболее богаты овощи аскорбиновой кислотой. В нашей стране имеют промышленное распространение около 25 видов овощных растений, принадлежащих к различным ботани­ческим семействам.
По сходству биологических и хозяйственных особенностей, от­ношению к внешним условиям и агротехнике овощные культуры объединяют в 7 групп:

  • капустные — все виды капусты;
  • плодовые — пасленовые (томат, баклажан, перец);
  • тыквенные (огурец, тыква, кабачок, патиссоны);
  • бахчевые (арбуз, дыня);
  • луковые — лук репчатый и другие виды, чеснок;
  • корнеплоды — свекла, морковь, петрушка, сельдерей, пастер­нак, брюква, репа, редька, редис;
  • бобовые — горох овощной, фасоль овощная, бобы; зеленые (выращиваемые на зелень) — салат, шпинат, укроп, листовые формы петрушки, сельдерея;
  • многолетники — щавель, ревень, хрен, спаржа.

Капуста — главная овощная культура, занимающая в нашей стране более 30 % всей площади под овощами. Она имеет широкий ареал распространения, особенно в центральной и северной зонах овощеводства. Самый распространенный в нашей стране вид — капуста кочанная, меньшее распространение имеют савойская, брюссельская, цветная капуста, кольраби, и крайне редко встре­чается китайская капуста.
Белокочанную капусту используют в свежем, маринованном и квашенном виде. Савойская капуста образует рыхлый кочан с не­жными листьями, едят ее в свежем и отварном виде. Краснокочанная капуста — лучший продукт для приготовления салатов. Мел­кие кочанчики брюссельской капусты потребляют в отварном и маринованном виде. Цветную капусту используют отваренной, под­жаренной, маринованной и в консервах. Стеблеплод кольраби по­требляют в вареном и тушеном виде, а также в салатах.
Капуста — двулетнее растение, за исключением однолетних цветной и китайской. Виды капусты отличаются характером разви­тия отдельных частей растений и особенностями произрастания стеблевых почек — верхушечной и боковых.
К корнеплодам относятся овощные растения, образующие утол­щенный мясистый корнеплод, используемый в пищу. Благодаря значительному содержанию безазотистых экстрактивных веществ, в том числе Сахаров, минеральных солей и витаминов, столовые корнеплоды обладают высокими пищевыми и вкусовыми досто­инствами. Под корнеплоды занято около 25 % общей площади воз­делывания овощных культур. Корнеплоды можно долго хранить в свежем виде и использовать в пищу в течение всей зимы.
К овощным корнеплодам относятся свекла столовая (семей­ство маревых), морковь (семейство зонтичных), брюква, репа, ре­дис, редька (семейство крестоцветных).
Столовые корнеплоды представляют собой пряные пищевкусо­вые овощи — петрушка, сельдерей и пастернак (семейство Зон­тичных).
Все овощные корнеплоды — двулетние растения, за исключе­нием редиса и некоторых форм редьки. В первый год они образуют листовую розетку и утолщенный мясистый корнеплод.
В строении корнеплода различают три части: головку, шейку и собственно корень. Головка, верхняя часть корня, несет на себе листья. Это стеблевое образование целиком развивается над зем­лей. Головка корнеплода отличается низкими вкусовыми качества­ми и грубостью тканей.
Шейка корня расположена между головкой и собственно кор­нем и образована за счет разрастания подсемядольного колена молодого растения. В пищевом отношении шейка — полноценная часть корнеплода.
Собственно корень — нижняя часть корнеплода, несущая бо­ковые корешки. Корнеплоды моркови и петрушки образуются по­чти целиком из собственно корня.
В овощеводстве возделывают несколько видов лука, используе­мого преимущественно в свежем виде. Наибольшее распростране­ние имеет лук репчатый, реже выращивают лук-чеснок, лук-батун, лук-шалот и лук-порей.
Лук репчатый — двулетнее и трехлетнее растение, образующее крупную луковицу с трубчатыми листьями. Луковица содержит 12-20 % сухих веществ, в том числе 3-10 % Сахаров, до 3 % азо­тистых веществ и много витаминов, особенно аскорбиновой кис­лоты. В луковице и листьях имеются фитонциды, обладающие силь­ным бактерицидным действием. Размножается репчатый лук семе­нами. Луковица и листья используются в свежем виде и как при­права острого вкуса.
Лук-чеснок образует сложную луковицу из зубков-зачатков и линейные плоские листья. Луковица чеснока содержит до 36 % су­хих веществ, много витаминов и фитонцидов.
Лук-батун — многолетнее зимостойкое растение, не образую­щее луковицы, с трубчатыми листьями острого вкуса, используе­мыми в пищу в свежем виде.
Лук-шалот образует гнездо из некрупных луковиц с трубчаты­ми листьями, сходных по своим качествам и использованию с реп­чатым. Размножается луковицами.
Лук-порей в первый год дает лентовидные листья, сочные влагалища которых образуют ложный стебель, используемый в пищу.
Из плодовых овощей семейства пасленовых наиболее распрост­ранены томат, перец и баклажан.
Томат — ценная овощная культура. Его плоды содержат около 3-6 % сахара, 0,4-0,5 % органических кислот, 0,75 % золы и ви­тамины. Особенно много в томатах витамина С. Пищевая ценность томата обусловлена высокими вкусовыми качествами плодов. На­ряду с потреблением в свежем виде их широко используют в кон­сервной промышленности.
Перец и баклажан возделывают в основном на юге. Плоды пер­ца содержат алкалоид капсаицин, обусловливающий жгуче-ост­рый вкус. Его используют как острую приправу. В плодах сладкого перца мало капсаицина, поэтому он идет на консервы и для при­готовления различных блюд.
Огурец — широко распространенное овощное растение семей­ства тыквенных. Хотя калорийность огурцов небольшая, они це­нятся за хорошие вкусовые качества, способствующие повыше­нию аппетита. Огурец — травянистое однолетнее растение с пол­зучими цепляющимися побегами, однодомное с раздельнополы­ми цветками. Огурцы используют в свежем и консервированном виде.
Благодаря большой пластичности растений и возможности вы­ращивания в условиях защищенного грунта культура огурца ши­роко распространена.
К бахчевым культурам относят растения семейства тыквенных: арбуз, дыню и тыкву. В культуре распространены тыква крупно­плодная, твердокорая и мускатная. Более широко возделывают тыкву крупноплодную и твердокорую.
Тыква крупноплодная — травянистое растение с мощными пле­тями. Плоды очень крупные, чаще одноцветные, гладкие или сла­боребристые. Кора плодов мягкая, легко режется ножом. Мякоть довольно плотная, сред не сахари стая.
Плоды тыквы твердокорой (столовой) средние по величине, твердокорые, с ярким рисунком, мякоть плотная, сахаристая.
Кабачок и патиссон во многом сходны со столовой тыквой, от­личаясь лишь кустовой формой растений, не образующих плетей. Кабачки имеют цилиндрические плоды, чаще со светлой корой. Патиссоны отличаются от кабачков тарелочной формой неболь­шого плода. Эти овощи используют в незрелом виде.
Арбуз и дыня резко выделяются среди овощных растений содержа­нием Сахаров, достигающим у некоторых сортов в благоприятных ус­ловиях жаркого и продолжительного лета до 10-16 % сырой массы.
Все бахчевые культуры очень теплолюбивы и требовательны к освещению. Арбуз и дыня отличаются засухоустойчивостью и жа­ростойкостью. Для растения тыквы с большой листовой поверхно­стью, несмотря на мощную корневую систему, необходима доста­точно высокая влажность почвы.
К овощным бобовым культурам относятся овощной горох, овощ­ная фасоль и бобы. По высокой пищевой ценности, особенно по содержанию белковых веществ, овощные бобовые растения пред­ставляют особую труппу среди овощных культур.
У овощного гороха используют в пищу недозрелое зерно (зеле­ный горошек) или недозрелые бобы в виде так называемой лопат­ки (сахарный горох) в свежем, вареном или консервированном виде. У овощной фасоли и бобов идут в пищу недозрелые бобы (стручковая и спаржевая фасоль).
По биологическим особенностям овощные бобовые культуры сходны с полевыми зернобобовыми, отличие заключается только в уборке и использовании плодов в незрелом состоянии.
Прочие овощные культуры. Сахарная кукуруза. Сахарную кукурузу используют в пищу в виде незрелых початков или незрелого зерна и в консервированном виде. Зерно в молочной спелости содержит до 6-8% сахара, отличается быстрой развариваемостью и хорошим вкусом. Зрелое зерно при высыхании быстро теряет воду и сморщивается, приобретая стек­ловидную консистенцию.
Листовые культуры на зелень. К листовым культурам принадле­жат растения, у которых используют в пищу молодые зеленые ли­стья до начала образования стеблей и соцветий. К ним относятся растения салат, шпинат, укроп, а также листовые формы двух корнеплодных растений — петрушки и сельдерея. Два последних растения и укроп — пряные культуры.
Салат — небольшое травянистое растение. Листья цельные, реже слабо рассеченные, различной формы. Пластинка листьев пузыр­чатая, с ют адчато-морщинистая или почти гладкая, желто-зелено­го цвета. Растение образует прямой стебель с метельчатым соцве­тием из корзинок. Различают салат листовой с листьями, собран­ными в розетку; кочанный, образующий кочан различной плот­ности; салат Ромен с высоко расположенным очень рыхлым коча­ном. Листья салата используют в сыром виде.
Шпинат — небольшое травянистое растение с листьями, со­бранными в рыхлую розетку. Листья (до образования соцветия) мясистые и нежные, гладкие или курчавые, используются в отва­ренном или сыром виде.
Укроп — однолетнее растение с прямостоячим, слабоветвис­тым стеблем. Листья мелко рассеченные. Молодые стебли, листья и семена содержат эфирные масла со специфическим ароматом и служат незаменимой приправой для различных блюд, а также при засолке овощей и грибов.
Многолетние овощные растения. К этой группе овощных культур относятся спаржа, ревень, щавель и хрен.
Спаржа имеет корневище, в верхней части которого много ро­стовых почек. Из этих почек образуются толстые мясистые стебли, которые до выхода на поверхность почвы используют в пищу. Пос­ле выхода на поверхность стебель грубеет, сильно ветвится и дает игловидные веточки вместо листьев (кладодии). Сбор побегов на­чинают с третьего года после закладки плантации и производят только весной.
Ревень — растение с мясистыми корнями и обширной розеткой очень крупных черешковых листьев. Длинные сочные листовые черешки содержат много яблочной и щавелевой кислот и исполь­зуются в пище (компоты, варенье, кисель, цукаты). Ревень раз­множают семенами, высаживая рассаду на постоянное место. Че­решки срезают со второго года в течение мая, июня.
Щавель — многолетнее растение с рыхлой розеткой цельных черешковых листьев, которые до образования цветоносного стеб­ля богаты щавелевой кислотой. Щавель сеют рано весной или ле­том. Плантацию используют в течение трех лет.
Хрен образует ветвящиеся толстые мясистые корни с очень ос­трым вкусом из-за содержания в них горчичного масла. Листья длин­ные, эллиптические. Хрен цветет, но семян не образует и размно­жается только отрезками корней.

Медиа Контекст

Реклама

Виды корнеплодных овощей

Статистика

Овощное растение с мясистыми нижними лисмтьями Rambler's Top100